TERASLAMPUNG.COM — Dosen dan mahasiswa Program Studi Teknologi Pangan Institut Teknologi Sumatera (Itera) kembali mengadakan Pengabdian kepada Masyarakat (PkM), Sabtu (12/8/2023).
PkM yang dilakukan di UMKM Dapur Ibu Yanti di Kelurahan Segala Mider, Tanjungkarang Barat, Bandarlampung ini bertujuan untuk mengembangkan variasi selai.
“Selain yang biasanya berbentuk selai oles menjadi selai lembaran yang memiliki tekstur lembut, plastis, dan tipis sehingga lebih praktis untuk disajikan dengan roti maupun pangan lain,” kata Amalia Wahyuningtyas, dosen Program Studi Teknologi PanganItera.
Dalam kegiatan ini, percobaan pembuatan selai menggunakan buah pepaya. Pemilihan buah pepaya dilakukan karena tingginya angka food waste terhadap buah pepaya dan umur simpan buah pepaya yang tidak cukup lama.
Produksi selai lembaran dilakukan dengan penambahan hidrokoloid, asam sitrat, dan gula pasir. Selai lembaran ini merupakan hasil penelitian mahasiswa teknologi pangan Itera.
“Produk ini merupakan hasil penelitian mahasiswa Teknologi Pangan yang diperkenalkan secara langsung ke UMKM. Pengembangan produk selai lembaran berbasis pepaya ini diharapkan mampu menjadi produk unggulan UMKM Dapur Ibu Yanti Bandar Lampung,” kata Amalia Wahyuningtyas.
Amalia berharap UMKM dapat mengembangkan usaha selai lembaran ini dan dapat menginovasikan selai lembaran terhadap buah lainnya.
